हम भारतीयों का किचन हमेशा स्वस्थ्य खान-पान और स्वाद के लिए जाना जाता है। अधिकतर बनने वाले व्यंजनों में स्वाद व खुशबू के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले डाले जाते है। अगर कभी किसी खाने की वस्तु में कोई स्वाद नहीं होता है तो हम सबसे पहले किसी अचार का सहारा लेते है और फिर खाना शुरू करते है। काफी लोग अचार को पसंद करते है व उसको अपने खाने में शामिल करते है।
पुराने ज़माने में जब हमारी दादी – नानी प्राकर्तिक रूप में मिलने वाले सभी खाने की चीजों काम में लेती थी जैसी नमक, मसाले आदि। इन्हीं चीजों को भविष्य के लिए उपयोग में लेने के लिए उन्होंने अचार को हम सबको तौहफा में दिया। कुछ लोग इसको सेहत और स्वास्थ्य के प्रति अच्छा नहीं मानते है इसकी खटाई की वजह से। आज की इस पोस्ट में हम अचार के उन्हीं गुणों के बारे में बताएँगे जो इसको स्वास्थ्य के लिए सेहतमंद बनाते है।
अचार में विटामिन A, K, C, Folate और Probiotic बैक्टीरिया होते है, जो सेहत के लिए अच्छे होते है। अगर बात की जाए अचार की तो सबसे पहले नाम आता है आम के अचार का और फिर नीबू का अचार। इनमें नीबू का अचार को सेहत के लिए फायदेमंद व गुणकारी माना जाता है।
(1) यह ब्लड शुगर के लेवल को संतुलित रखता है
अचार हमारे ब्लड शुगर के लेवल को बनाये रखने में मदद करता है। शरीर के अंदर रक्त संचार बिना किसी बाधा के होते रहना चाहिए। अगर इस रक्त संचार में किसी भी तरह की बाधा आती है तो व्यक्ति का स्वस्थ्य निम्न या फिर उक्त रक्तचाप से पीड़ित हो सकता है। जो आगे चल कर स्वास्थ्य व ह्रदय को हानि पहुँचा सकते है।
यह डायबिटीज के मरीजों की लिए फायदेमंद माना जाता है क्योकि यह डायबिटीज को कण्ट्रोल करता है। इसमें मौजूद Acetic acid ब्लड में शुगर की मात्रा को बढ़ने नहीं देता है। यहाँ ध्यान में रखने वाली बात यह है की क्योकि अचार में नमक ज्यादा होता है, ज्यादा खाने से ब्लड प्रेशर बढ़ भी सकता है। इसलिए थोड़ा सा नीबू का अचार आहार में शामिल करने से हम निम्न या उक्त रक्तचाप की बीमारी से बच सकते है।
नीबू के अचार में हमें कॉपर, पोटैशियम, आयरन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व बहुतायत में मिलते है।
(2) यह हड्डियों की सेहत को तंदुरुस्त रखता है
समय निकलने के साथ उम्र बढ़ती है और साथ ही हमारी हड्डियां कमजोर होती जाती है। यह दिक्कत पुरुषों के मुकाबले महिलाओं में ज्यादा देखी जाती है। हड्डियों की कमजोरी हमारे शरीर में आयरन और कैल्शियम की कमी के कारण होती है।
अचार खाने से हमें कैल्शियम, विटामिन C, A और पोटैशियम जैसे मिनरल्स मिलते है जिसकी वजह से हड्डियों सम्बंधित परेशानी नहीं होती है और वे मजबूत बनी रहती है।
(3) यह शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता बनाये रखता है
इस कोरोना की बीमारी ने हम सभी को यह अच्छी तरह से बता दिया है कि रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़िया बनाये रखने के क्या फायदे होते है। बिना किसी अतिरिक्त पोषक तत्व को लिए बगैर भी हमें अपने आहार में सेहतमंद चीजों को शामिल करके अपने स्वास्थ्य को अच्छा बना सकते है व अपनी इम्यून सिस्टम को मजबूत रख सकते है।
बहुत सारी खाने की चीजे ऐसी है जिनको खाने से हम अपना इम्यून सिस्टम बेहतर बनाये रख सकते है उनमें से नीबू का अचार एक है। इसमें विटामिन B काम्प्लेक्स पाया जाता है।
(4) यह हमारे ह्रदय और लिवर की सेहत के लिए अच्छा है
नीबू के अचार में जीरो प्रतिशत सैचुरेटेड वसा (फैट) व कोलेस्ट्रॉल होती है, जो हृदय के लिए अच्छा होता है। जिसके कारण यह रक्त कोशिकाओं के भीतर कोलेस्ट्रॉल को नहीं जमने देता है। फलस्वरूप इसको खाने वाले को कभी ह्रदय या फिर ब्लड प्रेशर से सम्बंधित बीमारी नहीं होती है।
अचार में Hepatoprotective विशेषता होती है जो लिवर की रक्षा करती है। यह बात जरुरी है कि हमें किसी भी प्रकार के अचार को एक निश्चित मात्रा में लेना चाहिए।
(5) यह शरीर के पाचन तंत्र को तंदुरुस्त रखता है
नीबू का अचार खाने से पाचन क्रिया निर्बोध रूप से सही तरह चलती है और पेट से जुडी हुई कोई भी परेशानी नहीं होती है। इसमें मिलने वाले एंजाइम शरीर से हानिकारक पदार्थो को बाहर निकाल कर बॉडी को डिटॉक्सीफाई करते है। यह पेट दर्द आदि तकलीफों से राहत प्रदान करता है और साथ ही वजन कम करने में सहायक होता है।
इसके साथ ही नीबू का अचार प्राकर्तिक प्रेज़रवेटिव का काम भी करता है। पथरी की बीमारी में नीबू का अचार खाने से पथरी धीमे-धीमे घुलकर यूरिन के रास्ते निकल जाती है।
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