आपका आहार प्रभावित करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं और आपका शरीर कितनी अच्छी तरह कार्य करता है। जबकि सभी तरह के आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर और पूर्ण रूप से विकसित डाइट हमारे रोग प्रतिरोधक क्षमता का समर्थन करती है।

इसी प्रकार से डाइट जो पोषकता में कम है और संसाधित खाने से भरपूर है, हमारे रोग प्रतिरोधक प्रणाली को खराब करती है। इस पोस्ट में उन 10 खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध किया गया है जो आपके प्रतिरक्षा तंत्र को कमजोर कर सकते हैं।

(1) अतिरिक्त चीनी

इसमें कोई शक नहीं है कि सीमित मात्रा में ली जाने वाली चीनी आपके सम्पूर्ण स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है। खाद्य पदार्थ जो खून में चीनी को काफी बढ़ाते हैं, जैसे कि अतिरिक्त चीनी लेना, Tumor Necrosis Alpha (TNF-α), C-Reactive Protein (CRP), and Interleukin-6 (IL-6) जैसे उत्तेजक प्रोटीन के उत्पादन में वृद्धि करते हैं, जिनसे सभी प्रतिरक्षा कार्य नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं। हाई ब्लड शुगर का स्तर होने से Neutrophils और Phagocytes नाम के प्रतिरक्षा कोशिकाएं की प्रतिक्रिया बाधित हो सकती है, जो संक्रमण से बचाने में हमारे शरीर की मदद करती हैं। इसके अलावा, यह दिखाया गया है कि हाई ब्लड शुगर का स्तर आंत को नुकसान पहुंचा सकता है और आंत में पाए जाने वाले बैक्टीरिया असंतुलन को बढ़ावा दे सकते है, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बदल सकता है और आपके शरीर को संक्रमण के लिए अति संवेदनशील बना सकता है। 

उदाहरण के लिए 562 बुजुर्गों में एक 2012 अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने ब्लड शुगर का स्तर ऊंचा किया था, उनमें भी प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएं धीमी थीं और उत्तेजक मार्कर सीआरपी का उच्च स्तर था। इसी तरह कई अन्य अध्ययनों ने हाई ब्लड शुगर के स्तर को मधुमेह के साथ और बिना मधुमेह के साथ लोगों में एक बिगड़ा प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया से जोड़ा है। अतिरिक्त चीनी में वाले आहार कुछ आबादी में Rheumatoid आर्थराइटिस सहित कुछ ऑटो इम्यून रोगों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि कर सकते हैं। आइसक्रीम, केक, कैंडी और मीठा पेय पदार्थों सहित अतिरिक्त चीनी वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के सेवन को सीमित करना से आपके समस्त स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और स्वस्थ प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा दे सकता है।

सारांश

अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि बिगड़ा हुआ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के साथ उच्च रक्त शर्करा का स्तर जुड़ा हुआ है। मीठा खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के सेवन को सीमित करके बेहतर ब्लड शुगर प्रबंधन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ावा दे सकते हैं।

(2) नमकीन खाद्य पदार्थों

चिप्स, फ्रोजन रात्रि भोज और फास्ट फूड जैसे नमकीन खाद्य पदार्थ आपके शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ख़राब कर सकते हैं, क्योंकि उच्च नमक वाला आहार ऊतकों के सूजन को ट्रिगर कर सकते हैं और ऑटो इम्यून रोगों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। 2016 के एक अध्ययन में 6 स्वस्थ पुरुषों ने सबसे पहले 50 दिनों तक प्रतिदिन 12 ग्राम नमक का सेवन किया। इसके बाद प्रतिदिन 9 ग्राम नमक का उपभोग करने के लगभग 50 दिन और फिर इसी तरह की अवधि के लिए प्रतिदिन 6 ग्राम का उपभोग किया गया। अध्ययन में पाया गया पुरुषों में मोनोसाइट्स और उत्तेजक मार्कर आईएल-23 और आईएल-6 नामक सफेद रक्त कोशिकाओं का उच्च स्तर था।

उनके पास एंटी-उत्तेजक प्रोटीन आईएल-10 भी कम था, जो अत्यधिक कमजोर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होने का संकेत देता है। नमक सामान्य प्रतिरक्षा कार्य को भी रोक सकता है, विरोधी उत्तेजक प्रतिक्रिया को दबा सकता है, आंत बैक्टीरिया में बदलाव कर सकता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं की पीढ़ी को बढ़ावा दे सकता है। वास्तव में, शोधकर्ताओं का मानना है कि अत्यधिक नमक का सेवन पश्चिमी देशों में ऑटो इम्यून रोगों में वृद्धि के साथ जुड़ा हो सकता है।इसके अतिरिक्त, बहुत अधिक नमक खाने से ऑटो इम्यून रोगों जैसे Ulcerative Colitis, Crohn’s Disease, Rheumatoid Arthritis and Lupus को बढ़ावा दे सकते है। इसलिए टेबल नमक और उच्च नमक खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने से आपके प्रतिरक्षा कार्य को लाभ हो सकता है।

सारांश

अध्ययनों से पता चलता है कि एक उच्च नमक का सेवन सामान्य प्रतिरक्षा कार्य को ख़राब कर सकता है, सूजन को बढ़ावा दे सकता है और ऑटो इम्यून रोगों के प्रति आपकी संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है।

(3) ओमेगा-6 फैट्स वाले खाद्य पदार्थ

आपके शरीर को काम करने के लिए ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैट दोनों की आवश्यकता होती है। पश्चिमी देशों के आहार में ओमेगा-6 फैट अधिक और ओमेगा-3 फैट कम होते हैं। यह असंतुलन रोग के बढ़ते जोखिम और संभवतः प्रतिरक्षा रोग के साथ जुड़ा हुआ है। अधिक ओमेगा-6 फैट वाला आहार प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकते हैं और उत्तेजक प्रोटीन की अभिव्यक्ति को बढ़ावा देने लगते हैं, जबकि ओमेगा-3 फैट से भरपूर आहार उन प्रोटीन के उत्पादन को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को सुधारने में वृद्धि करते है। 

मोटापे से पीड़ित के लोगों पर किये गए अध्ययन से संकेत मिलता है कि हाई ओमेगा-6 फैट वाले आहार के सेवन से प्रतिरक्षा सम्बन्धी रोग हो सकता है, अस्थमा और Allergic Rhinitis जैसी कुछ स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है।हालांकि, ओमेगा-6 फैट और प्रतिरक्षा प्रणाली के बीच संबंध जटिल है और इसमें अधिक मानव अनुसंधान की आवश्यकता है। इसके बावजूद शोधकर्ताओं का सुझाव है कि आप ओमेगा-6 फैट से ओमेगा-3 फैट जिसका रेश्यो जो लगभग 1:1 से 4:1 माना जाता है सम्पूर्ण स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के साथ उसको अच्छा बनाये रखकर स्वस्थ संतुलन बनाए रखने सहायक होता है। 

इसका मतलब यह है कि खाद्य पदार्थ जोकि ओमेगा-3 में हाई होते है उनको ही खाने का मतलब बनता है जैसा की अखरोट और चिया बीज और साथ ही खाद्य पदार्थ जोकि ओमेगा-6 में हाई रहे है जैसे सूरजमुखी, कैनोला, मकई और सोयाबीन का तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।

सारांश

अधिक ओमेगा-3 वाले समृद्ध खाद्य पदार्थ और कम ओमेगा-6 वाले समृद्ध खाद्य पदार्थ खाने से सर्वोत्कृष्ट प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दिला सकता है।

(4) फ्राइड फूड्स (तले हुए खाद्य पदार्थ)

Advanced Glycation End products (AGEs) नामक अणुओं के समूह में तले हुए खाद्य पदार्थ की मात्रा हाई होती हैं। एईजी तब बनते हैं जब चीनी हाई तापमान पर खाना पकाने के दौरान प्रोटीन या फैट  के साथ प्रतिक्रिया करती है जैसे कि तलने के दौरान। यदि आपके शरीर में इनका स्तर बहुत अधिक हो जाते हैं तो एजीई सूजन और सेलुलर क्षति को बढ़ावा दे सकते है। AGEs को कई मायनों में प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने के लिए माना जाता है, जिसमें सूजन को बढ़ावा देना, शरीर के एंटीऑक्सीडेंट तंत्र को कमजोर करना, सेलुलर शिथिलता को दुष्क्रिया करना और आंतों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इस प्रकार, शोधकर्ताओं का मानना है कि AGEs से भरपूर आहार मलेरिया जैसी बीमारियों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ा सकता है और मेटाबोलिक सिंड्रोम के साथ कुछ कैंसर व हृदय रोग जैसी चिकित्सा स्थितियों के जोखिम को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए फ्रेंच फ्राइज़, आलू चिप्स, फ्राइड चिकन, और तली हुई मछली जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों को अपने खान-पान में कमी लाकर आप AGEs के शरीर के अंदर प्रवेश को कम कर सकते है।

सारांश

तला हुआ खाद्य पदार्थ संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होते है और ये इम्युनिटी सम्बन्धी रोगों को  जन्म दे सकते है। तला हुआ खाद्य पदार्थ  में AGEs हाई होता है और इसकी मात्रा किसी भी स्वस्थ आहार में सीमित होना चाहिए।

(5) प्रोसेस्ड मीट (संसाधित मीट)

जिस प्रकार तले हुए खाद्य पदार्थों AGEs की मात्रा में हाई होते है उसी प्रकार संसाधित किये हुए मांस में भी इसकी मात्रा हाई होती हैं। उदाहरण के लिए 549 खाद्य पदार्थों की मूल सामग्री का विश्लेषण करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि तला हुआ बेकन, भुना हुआ चिकन में सबसे अधिक AGEs की मात्रा थी। प्रोसेस्ड मीट में सैचुरेटेड फैट भी ज्यादा होता है। कुछ शोध से पता चलता है कि आहार में सैचुरेटेड फैट भरपूर होने से और unsaturated फैट कम होने से प्रतिरक्षा प्रणाली शिथिल हो जाती है।

इसके अलावा सैचुरेटेड फैट की हाई मात्रा वाला आहार सूजन को बढ़ा सकता है और प्रतिरक्षा कार्य विधि को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अतिरिक्त प्रोसेस्ड माँस खाने से भविष्य में होने वाले विभिन्न प्रकार के रोगों से जोड़ा गया है, जिसमें पेट के कैंसर शामिल हैं।

सारांश

हाई टेम्परेचर पर पकाया प्रसंस्कृत मांस और इस प्रकार के मांस वाले आहार को विभिन्न प्रकार के रोगों व जोखिम से जोड़ा गया है। यह आपके प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है।

(6) फास्ट फूड

फास्ट फूड को कई नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ा गया है। इसे अक्सर खाने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली गंभीर रूप से प्रभावित हो सकती है और साथ ही उसको क्षति भी पंहुचा सकती है। फास्ट फूड और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाला आहार खाने से सूजन बढ़ सकती है। आंत के द्वारा होने वाला आदान-प्रदान बढ़ सकता है और पेट में बैक्टीरिया का असंतुलन बढ़ सकता है। कुल मिलकर यह सभी नकारात्मक प्रभाव आपके प्रतिरक्षा प्रणाली को बुरी तरह से प्रभावित कर सकते है।

फास्ट फूड में केमिकल्स Bis (2-ethylhexyl) Phthalate (DEHP) and Diisononyl Phthalate (DiNP) जो दो प्रकार के Phthalate होते हैं। थैलेट्स फास्ट फूड में घुल कर जा सकते है। उदाहरण के लिए पैकेजिंग के समय या प्लास्टिक दस्ताने के माध्यम से जब भोजन तैयार करने के दौरान। ये थैलेट्स आपके शरीर के एंडोक्राइन हार्मोन उत्पादन सिस्टम को बाधित करने के लिए जाने जाते हैं। वे उत्तेजक प्रोटीन के उत्पादन को भी बढ़ा सकते हैं जो रोग जनकों के प्रति आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को कमजोर कर सकते हैं और प्रतिरक्षा के नियंत्रण कार्य को नियंत्रण मुक्त करने का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा थैलेट्स आंत बैक्टीरिया की विविधता को कम कर सकते हैं, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है

सारांश

फास्ट फूड का सेवन कम से कम रखें। इस के बारे में बहुत ज्यादा खाने से स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़ा होता है और इससे आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुँचा सकता है।

(7) खाद्य पदार्थ जिनमें कुछ एडिटिव्स होते हैं

कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों जिनमे उपयोग करने तक की अवधि, बनावट और स्वाद में सुधार करने के लिए एडिटिव्स डाले हुए होते हैं। इनमें से कुछ नकारात्मक रूप से आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए कुछ अनुकरण जो बनावट और शेल्फ जीवन में सुधार करने के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं। आंत के बैक्टीरिया को बदल सकते हैं, आप के पेट की परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं और सूजन को प्रेरित कर सकते हैं।

जिनमें यह सभी प्रतिरक्षा रोग का कारण बन सकते हैं। Carboxymethyl cellulose (CMC) and Polysorbate-80 (P80) का उपयोग आम तौर पर इमल्सिफायर के रूप में उपयोग किया जाता है जिन्हें चूहों के अध्ययनों में प्रतिरक्षा रोग से जोड़ा गया है। इसी तरह मानव और पशु अध्ययनों से पता चला है कि आम योजक carrageenan आंतों की सूजन को प्रेरित कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को रोक सकता है। हालांकि इन प्रभावों को बेहतर ढंग से समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। अंत में मकई सिरप, नमक, कृत्रिम मिठास और प्राकृतिक खाद्य योजक साइट्रेट भी आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते है।

सारांश

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में इमल्सिफायर, गाढ़ा करने वाला पदार्थ और मिठास जैसे एडिटिव्स होते हैं जो प्रतिरक्षा कार्य को प्रभावित कर सकते हैं।

(8) अत्यधिक परिष्कृत कार्ब्स

सफेद ब्रेड और मीठा बेक्ड सामान की तरह अत्यधिक परिष्कृत कार्ब्स खाने से भी अक्सर आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुँचा सकता है। ये उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों के प्रकार हैं जो आप के ब्लड शुगर और इंसुलिन के स्तर में अचानक स्पाइक का कारण बनते हैं। संभावित रूप से मुक्त कणों और सीआरपी जैसे उत्तेजक प्रोटीन के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनते है।

इसके अलावा परिष्कृत कार्ब्स से भरपूर आहार, आंत के बैक्टीरिया को बदल सकता है, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक रूप से प्रभाव करता है। परिष्कृत कार्ब्स पर पौष्टिक, उच्च फाइबर कार्ब स्रोतों जैसे स्टार्च वाली सब्जियां, जई, फल और फलियां चुनना प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए सेहतमंद साबित होता है।

सारांश

उच्च रिफाइंड कार्ब्स वाले आहार आपके प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। फल और स्टार्च वाली सब्जियों जैसे अधिक पौष्टिक कार्ब स्रोतों का चयन करना आपके सम्पूर्ण स्वास्थ्य के लिए एक बेहतर विकल्प है।

(9) कुछ हाई फैट वाले खाद्य पदार्थ

हाई सैचुरेटेड फैट वाला आहार और कम unsaturated फैट वाला आहार भी प्रतिरक्षा रोग के साथ जुड़ा हुआ है। हाई सैचुरेटेड फैट का सेवन कुछ सिग्नलिंग रास्तों को सक्रिय कर सकता है जो सूजन को प्रेरित करते हैं और इस प्रकार प्रतिरक्षा कार्य को बाधित करते हैं। उच्च वसा वाले आहार आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और सफेद रक्त कोशिकाओं को दबाकर संक्रमण के प्रति आपकी संवेदनशीलता को भी बढ़ा सकते हैं।

इसके अतिरिक्त चूहों पर किये गए अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि हाई फैट वाले आहार आंतों के बैक्टीरिया में परिवर्तन का कारण बन सकते हैं और आंतों की परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। संभावित रूप से संक्रमण और रोग का जोखिम में वृद्धि कर सकते हैं। शोधकर्ता अभी भी जांच कर रहे हैं कि कैसे अलग फैटी एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करते हैं। अभी इसमें अधिक मानव अध्ययन की जरूरत है। उसने कहा हाई फाइबर और स्वस्थ फैट स्रोतों वाले संतुलित आहार खाने की संभावना प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक अच्छा तरीका है।

सारांश

सैचुरेटेड फैट से परिपूर्ण आहार खाने से प्रतिरक्षा कार्य बिगड़ सकता है। एक संतुलित, उच्च फाइबर आहार के बाद प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक अच्छा तरीका है।

(10) कृत्रिम रूप से मीठा खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ

कुछ कृत्रिम मिठास को आंत बैक्टीरिया संरचना से जोड़ा गया है। आंत में सूजन में वृद्धि हुई है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया कुंद हुई है। बढ़ते सबूत से पता चलता है कि सुक्रालोस और सैकरिन सहित कृत्रिम मिठास, आंत के बैक्टीरिया के असंतुलन को प्रेरित कर सकते हैं। कुछ शोधकर्ताओं ने इस बात को सही साबित किया कि कृत्रिम मिठास का बहुत ज्यादा प्रयोग प्रतिरक्षा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

इसके अलावा चूहों और मनुष्यों में सीमित मामले के अध्ययन में कुछ शोध से यह भी पता चलता है कि कृत्रिम मिठास का सेवन ऑटो इम्यून रोगों की प्रगति में योगदान दे सकता है।

सारांश

कृत्रिम मिठास आंत बैक्टीरिया में परिवर्तन के साथ जुड़ा हुआ है कि प्रतिरक्षा समारोह को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अतिरिक्त कुछ शोध से पता चलता है कि इसका सीमित सेवन ऑटो इम्यून रोगों की प्रगति में योगदान दे सकता है।

सार

आप एक स्वस्थ जीवन शैली जीने के द्वारा अपने प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकते हैं। इस का मतलब है कि अतिरिक्त शर्करा और नमक, प्रसंस्कृत मांस और तले हुए खाद्य पदार्थों व पेय पदार्थों को सीमित करना, जिनमें से सभी आपके शरीर के प्रतिरक्षा कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए पूरे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों से परिपूर्ण संतुलित आहार का पालन करना और जितना संभव हो उतना अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना सबसे अच्छा विकल्प है।

स्त्रोत

Akhilesh Jain

मैं सेहतमंद स्वास्थ्य के फिटनेस टिप्स ब्लॉग का फाउंडर और डिजिटल क्रिएटर हूँ। अपने इस ब्लॉग पर हेल्थ टिप्स और फिटनेस संबंधित पोस्ट लिखता हूँ। अगर आपको मेरा द्वारा लिखी पोस्ट पसंद आये तो शेयर जरूर करे।

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